●農薬関連
- ニコチン
タバコの葉に含まれる成分で、殺虫剤（硫酸ニコチン）として農薬の登録がある。
- ピレスロイド
●植物のホルモン
- アブシジン
- エチレン
- オーキシン
主に植物の成長を促進する作用を持つ物質の総称。
天然に多く存在するオーキシンの１つにインドール酢酸がある。
- サイトカイニン
- ジベレリン
種なしブドウを栽培するためなどに使用される植物ホルモン。多くの類似の構造を持つ物質群の総称である。
農薬として販売されているものに、ジベレリンＡ3がある。
●野菜に特徴的に含まれる成分
- アリシン(allicin)
ニンニクの臭いのもとになる成分。きざんだりしたときに、酵素のはたらきにより、アリインから作られる化合物。
- アリルイソチオシアネート
- カプサイシン
- ソラニン
ジャガイモの芽などに含まれる毒性のある成分。ジャガイモと同じナス科のトマトの葉にも、類似のトマチンが含まれる。
●野菜に含まれる栄養素、機能的成分
- βカロテン
緑黄野菜に多く含まれ、２分子にわかれてビタミンＡになる。
- カテキン
- リコペン
カロテン類の１つで、トマトや柿などに多く含まれる。抗酸化作用がある。
戻る